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2012年4月15日 (日)

青唐辛子の酢醤油漬

その後、 大量にある青唐辛子をボリボリ食べる料理法を、探してみましたが、見つけられませんでした。
辛いのが嫌ならピーマンや獅子唐を食べればよいわけですが、冷凍庫に青唐辛子が沢山あるのだから諦めきれません。

とりあえず、サッとゆでた青唐辛子を酢醤油に漬けてみました。
醤油は当然、低塩ダシ割醤油で、風味づけ程度しか使用しませんから、どれだけ食べても塩分はわずかです。
webでは二~三日で辛みが抜けると説明されていましたが、辛さの基準は十人十色、私にとっては一週間たっても、触れた箸の先をなめただけでも、食べるには程遠い辛さでした。

手抜きとケチを自負している私が折角手間暇かけて?作ったのだから、捨てる事は出来ません。
さてどうしましょうと迷った末、ご飯の上に小口切りの一切れだけ載せ、ご飯全体に汁をなすりつけたあと、ご飯にくるみ恐る恐る食べてみました。
やはり辛~い、が、旨みがありなんとなく後を引きます。
そこで、回鍋肉に使う辛味噌の代わりに、低塩味噌とこの酢醤油漬けの唐辛子を混ぜて料理してもらいましたら、大変おいしく頂けました。

賞味期限を含めてどの程度保存できるかは不明なので、冷蔵庫に保存し臭覚を頼みに、炒め物やうどんの薬味として、酢醤油漬けを作ってから二週間ほどで使い切りました。
酢醤油と唐辛子ですので、どんな料理にもあうようです。

私への栄養指導では、低塩料理を美味しく食べるために、激辛は別ですが調味料として使う程度なら、腎臓への問題はないと聞いており、私用の料理にはよく使用されます。

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